一蘭的品牌經(jīng)營及形象設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)解析
眾所周知，日本餐飲業(yè)非常發(fā)達(dá)，競爭也是相當(dāng)激烈，在這樣的大前提下，日本餐飲擅長把產(chǎn)品研究到精益求精，尤其擅長單品創(chuàng)新路線，每個(gè)餐廳都有主打產(chǎn)品，并且圍繞主產(chǎn)品不斷優(yōu)化。尤其是面和米飯店鋪的品牌，精細(xì)的程度讓顧客和餐飲人幾乎都無可挑剔。因此也出現(xiàn)了很多聞名世界的餐飲品牌，其中有一家餐廳靠一碗面年賺220億日元，它就是一蘭拉面。
來源：餐飲總導(dǎo)演
一蘭拉面始創(chuàng)于1960年，有著悠久的歷史，其中一部分門店還采用了24小時(shí)營業(yè)的模式。一蘭拉面如今已在日本本土、香港、臺(tái)灣等地開設(shè)了多家分店。成為眾多游客訪日的熱門景點(diǎn)之一。
在日本一蘭拉面的名頭已經(jīng)成為了日式豚骨拉面的代名詞。在海外分店開幕時(shí)，還創(chuàng)下連續(xù)排隊(duì)19小時(shí)只為吃到一碗拉面的景象。到底有什么樣的秘訣，讓這家只做一個(gè)產(chǎn)品的拉面店，2017全球營業(yè)額可以突破220億日元？
《 1 》
培養(yǎng)員工是第一要?jiǎng)?wù)
一蘭拉面一日式豚骨拉面聞名，但在公司之中，最重要的戰(zhàn)略不是拉面，而是人才的培育。想要培育品牌就必須要培養(yǎng)人才。品牌就是說你在顧客心里當(dāng)中的印象，而這個(gè)品牌印象就是靠員工一點(diǎn)點(diǎn)建立起來的。
新員工入職的時(shí)候一蘭拉面就會(huì)教育員工，你就是品牌，你就代表了一蘭拉面本身，這給與了員工一種使命感，責(zé)任感，讓員工感到，自己的一舉一動(dòng)就代表了品牌本身。把公司的品牌和個(gè)人連接到一起。
同時(shí)，一蘭拉面提出了培養(yǎng)員工高人格魅力的概念，通俗來講，就是他讓我感到，我想跟他在一起，或者我想跟他一起工作。具有這種特質(zhì)的人，就叫高人格魅力。
一蘭拉面表示，將把所有一蘭的員工都培養(yǎng)成一個(gè)具有高人格魅力的員工，大家都想跟他在一起。一蘭拉面對員工所有的培訓(xùn)都是為了給大家培訓(xùn)禮儀，而不是培訓(xùn)業(yè)務(wù)為主。
禮儀包括的范圍很廣，比如說吃飯的時(shí)候用筷子；比如說跟客戶出門時(shí)候每個(gè)人應(yīng)該站的位置；跟客戶去交流、接待的時(shí)候怎么倒酒等等，通過這樣的細(xì)節(jié)來提升顧客的體驗(yàn)感。
每一個(gè)生活的細(xì)節(jié)給員工進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，首先讓員工做一個(gè)合格的人，做一個(gè)有禮儀的人。在訓(xùn)練過程當(dāng)中，一蘭拉面會(huì)做三件事：一是會(huì)表揚(yáng)；二是讓員工去實(shí)際體驗(yàn)；三是發(fā)現(xiàn)哪些做的不好，讓他去修正改良。每一個(gè)操作都是為了更好的培養(yǎng)員工。
在理論培訓(xùn)結(jié)束之后，才會(huì)進(jìn)入到門店實(shí)操培訓(xùn)具體的業(yè)務(wù)。比如說餐盤的擺放方式，就餐禮儀，上餐的時(shí)候應(yīng)該說什么。一蘭拉面有一個(gè)詳細(xì)嚴(yán)格的訓(xùn)練系統(tǒng)，讓大家以最佳的狀態(tài)跟顧客進(jìn)行交流。
一蘭認(rèn)為，訓(xùn)練最主要的目的是讓員工多經(jīng)歷，在這基礎(chǔ)之上修正不好的作風(fēng)。對待員工就像孩子一樣，他可能不斷地犯錯(cuò)誤，我們不斷地去糾正錯(cuò)誤，讓他一點(diǎn)一點(diǎn)地改正，人的改正錯(cuò)誤范圍能力不會(huì)縮短，我們一個(gè)一個(gè)指正，一點(diǎn)一點(diǎn)地進(jìn)步。而不是做錯(cuò)事情了就去處罰，這往往會(huì)收到不好的效果。
《 2 》
通過復(fù)盤工作反思進(jìn)步
一蘭拉面每天營業(yè)結(jié)束以后，都有一個(gè)針對今天營業(yè)情況的反思復(fù)盤會(huì)。那些做得好、那些做的不好，明天運(yùn)營門店過程中哪些需要優(yōu)化。每天都會(huì)進(jìn)行這樣的復(fù)盤操作。通過這樣的方法可以讓大家將每個(gè)經(jīng)歷都轉(zhuǎn)化成自身的能力，持續(xù)進(jìn)步。
一蘭拉面會(huì)給自己的員工記事本，讓他將重要的事情或者收獲、經(jīng)驗(yàn)，全部記下來，因?yàn)槿艘坏┙裉鞂W(xué)習(xí)再多東西，你不記下來，大部分到第二天都會(huì)忘掉。
《 3 》
讓溝通暢通無阻
一蘭拉面要求所有員工的溝通匯報(bào)按三步走：第一先從結(jié)果匯報(bào)，第二匯報(bào)要點(diǎn)，第三才是過程。第一點(diǎn)從結(jié)果匯報(bào)，第二說要點(diǎn)，第三說過程或者說中間的一些流程。通過規(guī)范的溝通流程節(jié)省時(shí)間，提高效率。
因?yàn)楹芏嗍虑橹灰呀Y(jié)果和要點(diǎn)一說，下面的內(nèi)容百分之七八十，其實(shí)大家都理解，如果不明白的我們再看過程。這是一個(gè)溝通非常高效的溝通方式，因?yàn)闇贤ㄇ蟮氖浅晒?br />
溝通最重要的就是傳遞信息。在匯報(bào)過程當(dāng)中，一蘭要求員工好的事可以后匯報(bào)，不好的事情先匯報(bào)。人在相處過程當(dāng)中，很多人不愿意表達(dá)自己困難的一面。所以一蘭要求員工如果遇到困難，一定要向周圍的人發(fā)出求救信號(hào)。同時(shí)一蘭要求員工要盡自己最大的努力互幫互助，這樣才能最快最好的解決問題。
《 4 》
不以業(yè)績?yōu)閷?dǎo)向的考核
一蘭對所有門店都沒有任何的營業(yè)業(yè)績、銷售額和利潤的考核指標(biāo)。一蘭只考核門店的狀態(tài)、品質(zhì)是否做到最佳，比如說產(chǎn)品是否好吃，是否所有的流程按照我們的公司標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行，顧客投訴是否做得好。
以為這些才是公司做不做得好的根本，而業(yè)績是一個(gè)十分粗野的指標(biāo)，很多時(shí)候業(yè)績上去了，但暗地里炸彈卻在無聲無息生長，得不到重視和解決。一蘭的考核有300多項(xiàng)，主要從整理、整頓、清潔、清掃、素養(yǎng)、氣氛、溫度、聲音、濕度與灰塵這十大方面來考核。
比如在廚房管理上，一蘭對于地面的水分要求非常嚴(yán)，因?yàn)樵趶N房這種地方，地面的水分一多，會(huì)帶來食品安全隱患，而且會(huì)給人一種不清潔不干凈的感覺。所以一蘭要求地面不能有水，要實(shí)時(shí)保證清潔干凈的狀態(tài)。
同時(shí)一蘭的考核與通常實(shí)行的上對下考核不同，一蘭的考核既有上級(jí)對下級(jí)的考核，又有同事之間跨部門的考核，也有下屬對上級(jí)的評(píng)價(jià)。因?yàn)檫@樣更公正，防止一些片面的或者不客觀的一個(gè)考核評(píng)價(jià)的結(jié)果，尤其是身居要職的高管，可以最大限度的制約他們，防止亂權(quán)。
不優(yōu)秀的企業(yè)各有各的不優(yōu)秀之處，而優(yōu)秀的企業(yè)都是相似的。希望各位餐飲人們都能好好思考這個(gè)問題。不要因小失大，才能不斷促進(jìn)公司進(jìn)步。
正所謂細(xì)節(jié)決定成敗，一蘭拉面無論是從員工培養(yǎng)到后廚衛(wèi)生，都透露出了一家日本餐飲企業(yè)的細(xì)致和匠心。一蘭拉面沒有刻意的制造營銷，更沒有一味的向錢看，但卻也是因?yàn)檫@一點(diǎn)收獲了消費(fèi)者的喜愛，成為了世界聞名的餐飲品牌，這或許就是我們應(yīng)該學(xué)習(xí)的地方吧。
《 5 》
清晰明了的品牌形象的設(shè)計(jì)
作為設(shè)計(jì)公司分享，必須要全面，上面4點(diǎn)是管理，下面是視覺營銷，沒有好的視覺效果，如何能夠取得消費(fèi)者的記憶。北斗設(shè)計(jì)從另外一個(gè)獨(dú)特的角度——視覺營銷方面解說下這家面食館的成功。首先我們看下一蘭的店面形象設(shè)計(jì)。
從店面外觀上分析：1.首先是日式風(fēng)格，直接傳遞這是一家日本餐館，很多餐廳沒有明確的風(fēng)格而言，是因?yàn)樗胨茉煲患冶娙藲g喜的餐廳。其實(shí)這是顧己失彼的模糊形式。一蘭的定位很明確，我做的是日本拉面。所以我必須要讓消費(fèi)者第一時(shí)間感受到我是屬于日本舶來品。2.品牌記憶：沒有人敢用的紅利搭配。一蘭來了，我就要用紅綠。紅色代表日本，綠色代表健康。這個(gè)只是解釋，重要的是在視覺層次方面。很多客戶在招牌上面沒有注重。一蘭讓消費(fèi)者記住的是一蘭的品牌形象。所以第一視覺就是一蘭，所有的聚焦都在一蘭這里，我們塑造一蘭的品牌記憶。
從店面里面文化裝飾分析：
木紋裝飾是在日本出名的特色風(fēng)格。因?yàn)槿毡镜姆孔?0%都是木質(zhì)裝修，這在世界人民心中早已形成的如本風(fēng)格。所以一蘭的裝修也是著重突出日本的內(nèi)飾風(fēng)格。
從菜品到品牌形象系統(tǒng)設(shè)計(jì)分析：
很多人不明白，為什么要做品牌形象。品牌形象的目的不是為了顯擺企業(yè)的高端，牛逼等，是為了塑造品牌形象的聚焦，從而讓消費(fèi)者更快捷方便認(rèn)知企業(yè)的外貌，通過品牌vis形象加深品牌的記憶，這個(gè)才是vis形象的重點(diǎn)。
從菜品，到碗具的展現(xiàn)，訴求的就是一蘭的日本舶來品的形象，這就是要聚焦品牌的記憶識(shí)別。菜單的板式設(shè)計(jì)也是采用日本的設(shè)計(jì)風(fēng)格。
